Posts Tagged ‘рецепты’

Осеннее открытие — пирожки с рыжиками, но без кумыса

17.10.2011

Осеннее утро, выходной день, направляемся в лес за грибами. И вдруг ржание и топот копыт, на лугу пасутся кони. А потом вдруг неожиданно решили переместиться в другое место и поскакали через дорогу туда, где трава изумруднее и сочнее. Все это происходит рядом с Красносамарским селом. Еще лет 7 назад там держали много лошадей и делали кумыс. Он очень вкусен, но только при условии, что ему день-два не более. Позже он сильно меняет вкус в другую сторону, так мне кажется. Теперь в сельском магазине написано, что тут продается кумыс. Но на самом деле он совсем не  местный, а привозной, из другой области. Что стало с фермой выяснить не удалось. А жаль.

В лесу нам опять повезло с рыжиками. Напали на отличное местечко: сразу же нарезали 2 ведра. Перебирать их одно удовольствие! Они такие крепенькие, ароматные и необыкновенного розово-кремового цвета сверху, а с изнанки — действительно рыжие. Сначал я их замачиваю минут на 15 в холодной воде, потом каждый грибок тщательно мою под струей воды, потом даю немного стечь, довольно мелко режу и на сковороду (добавив чуть-чуть растительного  масла). Жарятся до тех пор, пока сок не уйдет. Потом отдельно жарю много лука (мелко нарезанного), все перемешиваю, солю. Это готовая отличная начинка для пирожков. Можно туда же добавить немного соленых рыжиков. От этого вкус начинки немного меняется. Она становится острее. А еще, укладывая начинку в пирожок, нужно немного добавить холодного сливочного масла. Всего маа-ленький кусочек, который потом придаст необыкновенный оттенок. Тесто дрожжевое, сдобное. Вроде ничего хитрого, но необычайно вкусно и ни на что не похоже. Такие пирожки я пекла впервые. И правда, царский гриб, этот рыжик!

А на зиму заготавливаю просто пережаренные рыжики без лука. Укладываю в пакеты и в морозилку.

Реклама