Archive for the 'рецепты' Category

Тыкву вырастим, приготовим, съедим, или спасибо Джейми

15.01.2011

В новогодние дни я получила замечательный подарок – книгу. Не зря же говорят, что именно книга – лучший подарок. Называется она «Джейми дома». Ее автор Джеймс Тревор Оливер: знаменитый британский повар, телеведущий, автор популярнейших книг по кулинарии. Кумир многих любителей вкусно поесть. У него есть прозвище «Голый повар». Это потому что во время приготовления еды он ничего не скрывает, абсолютно открыт. Ему всего 35 лет, а он уже лет 10 назад  как получил от Королевы Великобритании Елизаветы Второй рыцарский орден. Мне удалось посмотреть несколько программ Джейми, когда он готовил еду. Это великолепное зрелище, подтверждающее слова, что все гениальное – просто, являло собой необыкновенное сочетание искренности, простоты, виртуозности и высокого мастерства. Так вот о книге. Сейчас Джейми пришел к тому, что овощи, травы, фрукты, ягоды, выращенные своими силами на своем огороде несравненно лучше покупных. В книге он как раз и рассказывает, как выращивает и готовит. Меня это чтиво сильно вдохновило. Я не только сделала уже в январе первые посевы, но и приготовила сегодня отличный ТЫКВЕННЫЙ суп по мотивам Джейми.

Процесс выглядел так: в закипевшую воду сложила картофель, нарезанный средними кубиками. Тем временем на сковороде ( с деревенским подсолнечным маслом) довела до золотистого цвета лук и поджарила ломтики тыквы. Скромничать не стоит, она очень хороша в супе.

В самом конце добавила 2 крупно порезанных помидорки: желтую и красную.

После картошки сложила морковку, натертую на крупной терке, следом в чугунок отправила содержимое сковороды.

Следующим на очереди был черешковый сельдерей, а за ним перец сладкий болгарский (я его заморозила с осени). Соль, перец, лавровый лист, а в самом конце немного замороженного укропа и раздавленную среднюю чесночинку. Все это восхитительное чудо в чугунке должно настояться хотя бы минут 10 под плотной крышкой, как бы отдохнуть. А уж потом этот суп нужно разлить по тарелкам.

Сколько каких овощей класть в суп не знаю, у меня это получилось по велению души. Можно сказать, творческий порыв, который домашние оценили высоко.

Реклама

Хреновина под шум осеннего дождя

12.11.2010

Ноябрь.  Идет тоскливый осенний дождь. Почти без остановки. Но работы еще много. Неделю назад убрала в теплице последние помидоры. Правда, зеленые. Разложила в  ящики, поставила на кухню. И в тепле они быстро стали краснеть. И тут пришла мысль сделать хреновину. Пошли с мужем в огород, накопали хрена. Ну, а дальше все по рецепту. На 2 кг помидоров для остроты и крепости вместо 200 г хрена, почистили 400 г, 200 г чеснока, 3 чайных ложки соли, 2 ч ложки сахара, мелко изрубленный й красный горький перчик. Для тех, кто хреновину не готовил скажу, что почистить хрен – это легкотня. Самое непростое – это крутить на ручной мясорубке этот самый хрен. Я считаю, что для облегчения этого труда лучше предварительно нарезать очищенный хрен кусочками  4-5 см. Крутить его перемежая с помидорками. Несколько раз приходилась мясорубку раскручивать и чистить ее от того, что забивало – жесткие части хрена. Чеснок лучше давить. Потом все перемешала. Добавила соль, сахар, перец. Раскладывала в прокаленные в духовке банки. По правилам эта адская смесь должна постоять дней 10 в прохладном месте. Мы ее попробовали с супом уже сегодня. Муж говорит, что получилось недурно. Да, миску, в которую все попадало из мясорубки, я накрывала пленкой. А на глазах были защитные очки. Еще нужна маска на лице, иначе задыхаешься от остроты. Приготовление хреновины заняло чуть более 2-х часов.

Зола, горчица, горький красный перец — отличная компания

09.11.2010

 

По прогнозу погоды в запасе у меня дней 10 для того, чтобы подготовиться к зиме и подогнать все хвосты. Например, обязательно запастись золой. Дядя Валюша ее очень уважает: это у него удобрение, защита от вредителей, средство против болезней для растений. Он часто приговаривает:» Наши деды так огород лечили, и я  тоже». Так что теперь каждую осень я обязательно запасаюсь золой из печи в бане и из камина. Потом ее смешиваю (потому что топим дровами разных пород),  просеиваю через специальный маленький сетчатый дуршлаг, который держу для просеивания золы, песка, земли, торфа, и ссыпаю в емкость с плотной крышкой. Трехлитровой банки вполне достаточно. Для чего мне нужна зола?  Весной этой золой присыпаю, как будто подсаливаю, бутоны у клубники. Это помогает против зловредного земляничного жука. Таким же способом золой посыпаю огуречные всходы. Зола помогает и капусте против гусениц, и розам против тли. Если всяких вредителей много, беру стручки красного жгучего перца, перемалываю практически в пыль с помощью кофемолки и смешиваю с золой в соотношении 1:5. Одна часть перца, а пять – золы. А еще можно брать сухую горчицу и тоже смешивать с золой. Но тогда беру в соотношении 1:1. Да, и зола должна быть сухой и держать ее лучше в сухом месте.

Последняя осенняя ягода — полезные шипы

02.11.2010

Осенью, когда закончены основные огородные работы, бобровские женщины ходят по ягоды – собирать шипы. Так они называют шиповник. Заросли шиповника тянутся вдоль реки Самарки, по береговым откосам и полянам. И осенью, когда листья с кустов уже упали, ягоды выглядят очень красиво. Дядя Валюша вспоминает, что раньше – это при Советской власти, когда ездили заготовители, они (деревенские) собирали шипы (ягоды) мешками. За них выдавали специальные талоны, и на них можно было купить дефицитные товары. Это что касается осенних заготовок. А вот рано весной для сдачи заготовителям, ну, и своих нужд, копали корни шиповника. Их мыли, чистили, сушили и заваривали. Дядя Валюша говорит, что цвет у корневого чая был особенный. Хотя по вкусу напоминал ягодный. Но как-то в Бобровке все считают, что корневой чай самый полезный. Им лечатся от простуды, болезней печени и почек, и для удовольствия тоже. Готовят чай что из ягод, что из корней одинаково: сырье промывают в теплой воде, заливают кипятком, кипятят примерно 10 минут, заливают в термос и настаивают несколько часов. В чашку обязательно добавляют ложечку меда. Соотношение такое: 2 столовых ложки сырья на 1 литр воды. Какое-то время, как результат усердных заготовок, шиповника почти не стало. 20 лет без Советской власти сделали свое доброе дело: шиповник размножился и разросся, в некоторых местах заросли непроходимые.

Этой осенью шипов было много. Все, кто не ленился, запасы сделали основательные. Дважды я тоже ходила за шипами. Набрала большое 10-литровое ведро. Сушила в электрической духовке при очень низкой температуре, где-то 50 градусов. Ягоды были сухие, потому не мыла, а только перебрала. Плодоножку и хвостики оставила. Дух по дому в это время витал божественный. А чай и правда необычайно ароматный! Еще в него можно добавить пару листиков какой-нибудь травы: мяты, мелиссы, лофанта, черной смородины и даже руты. Это придаст особый праздничный вкус.

Огуречный салат на зиму

15.07.2010

Урожай огурцов, я бы сказала, хороший. Едим от пуза, малосолю, солю, делаю салаты. А еще на зиму заготавливаю  салат.  Огуречный салат мне нравится. Семья тоже довольна. Он хорош как гарнир, можно просто зимой «уговорить» с тоски баночку. Этот рецепт мне достался от дяди Валюши. Берем 2 кг огурцов (я снимаю кожуру ножом для чистки овощей, очень удобно), 300 г репчатого лука, 2-5 крупных долек чеснока (1 г и мелко порезать0, 3 ст ложки сахара, 1,5 ст ложки соли, 7 -9 ст ложек растительного масла (я беру деревенское подсолнечное), 1 ст ложка уксуса, 7 ст ложек холодной воды, пучок укропа. Огурцы и лук режу, укладываю в таз, далее туда же все что полагается по рецепту, перемешиваю, стоит до появления рассола. Затем ставлю на огонь, помешиваю до закипания, а точнее до того момента, когда салат начнет менять цвет на оливковый. Укладываю сразу в горячие стерилизованные банки, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю, держу 2 дня до полного остывания. Затем опускаю в погреб.

Просто абрикосовое варенье, а вкусняшка!

29.06.2010

Вот и абрикосики пошли. И тут же захотелось варенья. Хотя бы чуть-чуть. Выбрала килограммчик крепких, но спелых. И таких, чтобы косточка легко отставала. Аккуратно промыла в холодной воде, разложила на полотенце, дала обсохнуть. Потом разрезала каждую абрикоску на 6 частей, засыпала половиной нужного количества сахара. Когда появился сок и сахар стал его активно впитывать, досыпала еще, но не весь сахар. Дала еще постоять. Потом сложила все в свой любимый медный таз для варенья, и легко помешивая, на небольшом огне, дождалась, пока разошелся сахар. Добавила оставшийся, довела почти до кипения и отставила до полного остывания. Доводила до кипения трижды. После этого разложила по баночкам. Кстати, варила вместе с косточками для усиления аромата. Получилась вкусняшка. Думаю, чай из настоящего самовара с этим вареньем — самое то!

Одуванчики посажу в теплице

21.05.2010

На прошлой неделе активно боролась с одуванами. Как оказалось, зря. На снимке одуванчик, который я удалила с газона. Его корень – 51 см! И вдруг – неожиданность. Читаю в газете которой, безусловно, деверяю (6 соток), что на грядке одуванчик приносит пользу. Например, наши бабушки всегда старались оставить несколько одуванчиков возле огуречных грядок. Видимо, интуитивно. Оказывается, по словам ученых, когда одуванчик цветет, он вырабатывает этилен. А этилен ускоряет созревание плодов. Также когда цветет одуванчик, к нему слетается много насекомых-опылителей, которые по пути залетают и к другим растениям. В Западной Европе и США фермеры, выращивая помидоры, давно используют одуванчики. Одуванчик содержит цикорную кислоту, которая связывает железо в почве. В итоге, гриб фузариоз, поражающий томаты, лишается питания и угнетается. Как я понимаю, это очень важно в теплице. В эти выходные пересажу туда несколько одуванчиков.

И еще рецепт борьбы с тлей и мелкими гусеницами из одуванчиков. 200 г измельченных корней или 400 7 свежих листьев настаивать в 10 л при температуре 40 градусов примерно 2 часа. Процедить, добавить 30 г хозяйственного мыла и обрабатывать растения до распускания почек, после цветения и через 2 недели.

Интересно, что растения от одуванчиков страдают тогда, когда в почве мало гумуса и не хватает кальция. Потому что они активно поглощают этот элемент из верхнего слоя.

АЛОЭ ЦВЕТЕТ

22.04.2010

У моей коллеги Светы Русскиной расцвел комнатный цветок – алоэ или иначе столетник. Цветочки желтенькие, колокольчиками. Посадила она его около трех лет назад маленьким отросточком, ухаживала как положено. Все как обычно, уверяет она. Но я думаю, что в ее уходе за столетником было что-то особенное, если он так отблагодарил. Скорее всего, любовь и нежность передались энергетически. Бывает и такое. Когда зацветает растение на подоконнике, обычно не цветущее, это что-то значит.

Кстати, однажды я загубила столетник, потому что поливала слишком часто и обильно. И это ошибка распространенная. Даже летом столетник следует поливать умеренно, а зимой – редко и содержать при температуре 8-10 градусов. Возможно, умеренный полив, хорошая питательная земля, нужный микроклимат и сделали свое дело. Кстати, алоэ у Светы растет на подоконнике. Недавно узнала,  что сок алоэ хорошо бы добавлять в детский крем и пользоваться этой смесью на ночь. Стала пробовать: вроде хуже не стало, и коже приятно. Столетником пользуюсь при простудах, добавляю в мед с лимоном, в детский крем для лечения всяких ранок. Травники говорят, что столетник обладает лечебными свойствами. Даже лечит желудочные заболевания.

Земляника рано весной

25.03.2010

На земляничных грядках, когда сойдет снег и подсохнет земля, удаляю старые пожелтевшие и нездоровые листья (как правило, срезаю специальными ножницами). Потом рыхлю землю вокруг кустиков, вношу немного золы, смешав ее с хорошо созревшим компостом (примерно горсть на куст). К этому времени подгадываю траву от первого кошения газона. Вот этой травой, чуть её подвялив, обкладываю ягодные кусты примерно на высоту от 5 до 8 см. Можно даже чуть больше. Через такую преграду сорнякам будет трудно пробиться, а ягоды будут чистенькие. И ходить удобно.

Еловые и сосновые иголки, собранные после новогодних праздников, иногда я разбрасываю на ягодной плантации. А иногда пропускаю их в сухом виде через мясорубку и во время цветения земляники посыпаю кустики. Это уже лечение от болезней и вредителей. Например, долгоносика.

Готовлю почву для рассады

07.03.2010

Для рассады лучше приготовить почвенную смесь. Если в ее состав входит садовая земля, сначала ее нужно простерилизовать. Чтобы убить вредные микроорганизмы, которые могут нанести вред рассаде. Можно воспользоваться двумя способами.

1 способ – стерилизация почвы в духовке. Просеять почву через сито (ячейки 5 мм), насыпать слоем 8 см на противень и нагревать при температуре 200 градусов не менее получаса.

2 способ – стерилизация в микроволновке. Просеять почву через сито (но почва должна быть немного влажной), насыпать в полиэтиленовый пакет (не более половины пакета), оставить в нем небольшое отверстие и нагревать при максимальном режиме 10 минут.