Мой рецепт квашенной капусты

01.11.2010

 

 

 

 

После долгого молчания спешу поделиться новостями. Главное – поставила капусту. Хотя лето было ужасно жаркое, капуста выросла на удивление неплохая. Кочаны почти все плотные. Срубила капусту совсем недавно.

Когда жара спала, тут она и пошла наливаться. Поливала летом ее очень много, хотя росла она в самом низу огорода, где в обычные годы и полив не нужен. Говорят, там жилы водные проходят. Но кочаны все равно в этот раз были какие-то замухрышистые. А вот сентябрь и почти весь октябрь все изменили. За это время капуста набрала силу. Больше всего мне нравятся сорта «Амагер» и «Белорусская поздняя». Из них квашенная капуста получается самая вкусная. Процесс выглядит так: рублю капусту после двух-трех небольших заморозков. Потом, разумеется, раздеваю кочаны до белой одежки (листьев). Готовлю морковь (она в этом году очень сладкая и ярко оранжевая), тру на крупной терке, а также тмин и соль. Кстати, соль – это очень важно. Желательно, чтобы она была крупная, и чтобы годилась для засолки и консервирования (на этикетке это указывают). Шинкую капусту на большой разделочной доске для теста специальным ножом (их продают на рынках). Раньше пользовалась шинковкой, это когда мы квасили много капусты – несколько ведер. Теперь до января хватит одного ведра. Так вот, шинкую капусту, укладываю в большой таз, так чтобы получилась половина, добавляю готовую морковь, затем горсть тмина и две средних горсти соли. Соль и тмин равномерно рассыпаю по капусте и аккуратно и тщательно перемешиваю. После эту готовую капусту укладываю в эмалированное ведро без каких либо повреждений, и плотно руками утрамбовываю. И так – пока ведро не станет почти полным, потому что нужно оставить место для сока. В этом году капуста дала очень много  сока. Сверху покрываю листьями, оставшимися от чистки кочанов. Спустя 10-12 часов появляется пена и 5-6 раз в день протыкиваю капусту в ведре. На второй день кладу кружок на капусту поверх листьев, ставлю груз и продолжаю протыкивать. На четвертый день раскладываю капусту по банкам и опускаю в погреб. Через 3-4 дня она готова для еды. Первых 2 дня капуста стоит в тепле, а дальше – в прохладном месте. Капуста получается очень вкусная, хрустящая и ароматная.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: